La mejor barbacoa de Austin viene con una línea de dos horas. Te saltarás cada uno de ellos.

Este es un recorrido de seis paradas para comer por los ahumaderos del este de Austin, construidos por lugareños que conocen a los pitmasters por su nombre. Comerá carne en un restaurante MICHELIN One Star, salchicha hecha en casa dentro de una iglesia centenaria, cordero ahumado con especias de Oriente Medio de un chef reconocido por James Beard y pastrami de Texas con centeno horneado esa mañana. Hay una sexta parada que no ponemos por escrito.

Entre paradas se monta en una camioneta con aire acondicionado. No estacionar, no caminar en el calor de agosto, no pararse en una fila que se formó antes de despertarse. Tu guía llena el impulso con la parte que no puedes saborear: quién enseñó a quién, qué hoyos aún queman postes roble a la manera antigua, y cómo estos bloques han cambiado en diez años.

Ven con hambre. Seis paradas es una comida completa y luego algo, y la mayoría de la gente sale cargando una caja. Las bebidas sin alcohol están incluidas en todas partes, o agregue el paquete de bebidas y trabaje a través de cerveza local y licores de Texas junto con la carne.

Los grupos tapan a 14, así que nunca estás comiendo hombro con hombro en un entrenador. Tres horas, una tarde, y habrás comido mejor barbacoa que la mayoría de la gente que vive aquí.