Cuando llegas a Wajima, te adentras en una ciudad moldeada por su posición en la península de Noto, una región definida desde hace mucho tiempo por su relación con el Mar de Japón. El restaurante donde se lleva a cabo tu sesión es un lugar casual de sushi en lugar de un comedor formal, creando un ambiente accesible desde el momento en que entras.

Tu guía te da la bienvenida y te presenta la sesión, dándote una idea clara de lo que implicarán los próximos 90 minutos. Su guía demuestra la técnica nigiri, mostrando cómo se forma el arroz y cómo se coloca y da forma a la cobertura. Luego sigues, dando forma a tus propias piezas una por una. Tu guía dirige la sesión en inglés y responde a tus preguntas, ayudándote a pasar sin problemas de la demostración a la práctica.

Puede hacer preguntas sobre técnica, ingredientes u otros aspectos de la elaboración del sushi durante toda la sesión. Al final, has dado forma a un conjunto de piezas de nigiri con tus propias manos y puedes sentarte a comer lo que hiciste. El resultado es un conjunto de sushi producido a través de su propio esfuerzo, en un restaurante informal en una de las regiones costeras distintivas de Japón.